慎選食用油 維護自身健康
【編按】臺灣於近日發生餿水油事件，引起國人對於食用油安全的重視，謹提供相關問與答，希望能使大家建立正確使用油品的觀念，進而維護自身健康。
問一：民眾可利用那些簡單方法辨別劣質油？
答：如果民眾想要利用簡單方式，辨別購買的油品是否為劣質油品時，可參考下列步驟：
1.用眼看︰可在日光燈下肉眼觀察，正常液態食用油品的顏色透明清澈，因油品種類不同而呈現微黃至棕色不等程度的深淺色澤；劣質油普遍顏色較深，且可能有混濁或含懸浮物、沉澱物（初榨油除外）的情形；而固態食用油品，則多呈白濁至黃濁且顏色均一的外觀。
2.用手摸︰正常食用油品的黏稠度不高，如用手摸起來，有黏稠或沾黏的現象時，可懷疑油品已劣化。
3.用鼻聞：可在手指滴上油滴後，搓一搓，以手溫讓油滴加熱，這樣更容易讓味道飄散出來。正常食用油品，依種類會有其特有的清香味，如有油耗味、刺鼻味或異於原有風味的情形時，可懷疑油品有劣化或混摻的情形。
問二：目前市面上有一些快篩試劑，是否可以買來測驗劣質豬油？
答：
1.目前市面上的快篩試劑，檢測的項目大多為單一品項，例如油脂老化試紙是用來測試油脂的酸價。總極性物質快速檢測器，則用來量測油脂中總極性物質含量百分比。
2.由於油脂的品質指標項目非常多元，且不肖業者常利用精煉或調整等手法，讓油品的酸價及總極性物質符合規定值，以掩飾劣質油品再製的事實。因此，目前市售快篩試劑的檢驗結果仍無法完全代表油脂品質。
問三：民眾於選擇或使用油品時的注意事項？
答：
1.勿買散裝或來路不明的油品。
2.勿重複使用或使用不新鮮的油品。
3.做菜時要用排油煙機排煙。
4.減少油炸食品之攝取。
5.減少高溫爆炒或煎炸的食物。
問四：若誤買違規油品，應如何處理？
答：應即刻停止使用違規油品，保留相關購買證明辦理退貨手續，並撥打全國消費者服務專線1950，各地方政府消費者服務中心可提供諮詢服務，詳情請參閱行政院消費者保護會網頁（http://www.cpc.ey.gov.tw/Default.aspx→劣質豬油事件專區）。
問五：民眾可在哪裡獲得油品種類、特性、製造過程及適用烹調方式的資訊？
答：食藥署曾於一〇〇年編印「油炸油安全管理簡易手冊」，內容包含油脂種類、特性、製造過程、與其適用烹調方式簡介、油炸油品質變化過程及換油判定依據、油炸油管理相關規範及Q&A等。該手冊現已置於網站（http://www.fda.gov.tw/→出版品→圖書）供業者與民眾直接下載參考使用。
（資料來源：食品藥物管理署）
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